鹽在廚房裏的20個新用法

 1.用食鹽塗抹魚身,再用水沖洗,可去掉魚身上的黏液。

  2.削好的鮮鳳梨放入鹽水中浸一下,比較好吃。吃酸柑橙,加點鹽,就不那麼難吃了。

  3.牛奶中少放些鹽,不易變壞。

  4.鹽炒後放入醋內,醋不發黴。

  5.切魚時,蘸一點細鹽在手指上,可減少粘滑難切的困難。

  6.把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘,然後再用油炸,魚塊不易碎。

  7.有些菜葉上帶有許多小蟲,用清水不易洗淨,如放在2%的食鹽溶液內浸洗,菜上的小蟲即會浮在水面,易於清除。

  8.煮蛋時在熱水中加些鹽,煮熟後在冷水中略浸,可很快剝除蛋殼。

  9.在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下,濾去汁水再炒,可減少苦澀味。

  10.在煮菠菜等綠葉菜時,如果菜葉變黃,可加少許食鹽,菜葉即可由黃變綠。

  11.做甜食時,加入占糖量為1%的食鹽,成品的味道會更加甘美。煲好糖水,加幾粒鹽,喝著也更覺香甜。

  12.熱剩飯時,在飯內加少量食鹽,可除去飯中的異味。

  13.發好的海蟄皮,一時吃不完,可浸在鹽水裏,防止風乾後,無論怎樣泡,也嚼不動。

  14.將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍,不但解凍快,而且成菜後鮮嫩味美。

  15.在煮豆腐時,如果煮的時間太久,豆腐會變硬,失掉原有的風味,如果事先添點鹽,豆腐就不會變硬,而且滑嫩好吃。

  16.煮麵條時,在湯裏先放鹽,麵條就不會煮成爛糊,而且風味更佳。

  17.蒸的剩飯,和新煮的飯,味道迥然不同,要想清除飯“蒸”的氣味,可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

  18.魚放在冰箱中儲存時,常會變得太幹,放置在鹽水中冰凍,可防止發幹。

  19.豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味,若用鹽開水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆製品色白質韌。

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